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La fondue au fromage
selon : Marie Matthey
Les ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- 675 g de gruyère râpé
- 450 g d'emmantal râpé
- 225 g de cheddar râpé
- 500 ml de vin blanc sec (Fendant du Valais)
- 75 ml de Kirsch
- 1 cuiller à café de fécule de maïs
- une pincée de poivre
- une baguette pas trop fraiche
et ce qu'on fait avec :
- Écraser la gousse d'ail en la frottant dans le caquelon.
- Chauffer le vin et le Kirsh
- Ajouter le fromage râpé
- Porter lentement à ébullition en remuant constamment.
- Ajouter le poivre et le fécule de maïs en remuant pour lier la fondue.
- Mainterir chaud et servir avec des cubes de pain légèrement sec.
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La recette de la fondue au fromage
selon :
http://users.skynet.be/fa406196/potd/recettes/fonduevalaisanne/
Les ingrédients pour 4 personnes (un caquelon):
- 800 g de mélange de fromage
- 0,35 l de vin blanc sec (Fendant du Valais, Johannisberg, ...)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuiller à soupe de farine
- 1 petit verre de Kirsch
- 800 g de pain blanc de la veille
- beurre
- éventuellement épices (poivre, muscade, moutarde, ... selon goût)
Il faut bien sûr disposer d'un réchaud et d'un caquelon en fonte ou en grès. Le choix des fromages est crucial pour donner le cachet régional à la fondue. On vous jurera dans le canton de Vaud que le vrai Gruyère est indispensable. Les français vous dirons qu'il faut du Comté, du Beaufort et de l'Emmental. Les italiens ne jurerons que par la Fontina. Qui a raison? Tout le monde. La fondue est un plat alpin. Les montagnard qui font fondre leur fromage d'un côté ou de l'autre d'une frontière ont tous bien raison...
Bon alors, pour faire une fondue valaisanne:
- Choisissez 3 fromages suisses pas nécessairement valaisans, par exemple du Gruyère, du Tilsiter et du Vacherin fribourgeois. Coupez-le en petits morceaux ou rapez-le grossièrement.
- Delayez une cuiller à soupe de farine dans 0,35 l de vin blanc du Valais (Fendant ou Joannisberg, ...).
- Faites fondre dans le caquelon une noix de beurre et la gousse d'ail finement hachée.
- Ajoutez le fromage et le vin.
- Laissez fondre à feu moyen en melangeant constament à l'aide d'une cuiller en bois.
- Ajoutez le Kirsch.
- Selon goût, ajoutez soit du poivre noir, de la muscade.
- Au besoin, corrigez la consistance en ajoutant un peu de vin.
- Quand le mélange est homogène, la fondue est prête.
- Portez à table sur le brûleur.
- Plongez les morceaux de pain et régalez-vous.
- Aroser joyeusement de Fendant pour bien lubrifier la luette.
- Accompagnez de salaisons valaisannes et de cornichons, petits oignons...
La coutume veut que celui qui laisse tomber son morceau de pain dans la fondue ait un gage: par exemple, devoir vider son verre de Fendant cul-sec. La tradition aide à passer un moment convivial...
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