La version de Saveurs du monde


Italie … ou Provence …
Les deux mots proviennent du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.

C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.

Temps de préparation: 15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Ingrédients
 

• 250 ml de feuilles de basilic

• 3 gousses d'ail

• 3 c. à s. de parmesan

• 3 c. à s.de pignons ou de noix de Grenoble

• huile d'olive

Préparation

• piler au mortier (ou, à défaut passer au robot) tous les ingrédients sauf l'huile;

• ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.

Servir avec des pâtes et une salade.

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