Étapes de la crème pâtissière.
Donne 425 ml de crème

25 g de farine non préparée
2 c. à café de fécule de maïs
275 ml de lait
2 jaunes d'œufs moyens
50 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf moyen
quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif mais j'aime )

1. Tamisez la farine et la fécule de maïs dans une terrine. Ajouter un quart du lait et battez pour rendre lisse.

2. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans une petite terrine pour former une pâte lisse. Incorporez dans le mélange de farine.

3. Mettez le reste du lait dans une casserole et amenez à ébullition. Versez sur le mélange en remuant constamment.

4. Déposez la terrine au-dessus d'une casserole d'eau à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème aux oeufs épaisse.

5. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps mettez le blanc d'oeuf  dans un bol et fouettez en neige ferme.

6. Incorporez à la cuiller le blanc d'oeuf à la crème refroidie et remettez à feu doux. Remuez légèrement 2 minutes.

7. Ajoutez l'extrait de vanille.

Étapes de la pâte à choux.
Donne une 30aine de petits profiteroles

65 g de farine ordinaire
2 jaunes d'œuf moyens
50 g de beurre
une pincée de sel
150 ml d'eau
quelques gouttes d'extrait de vanille

1. Tamisez la farine sur une feuille de papier paraffiné. Mettez les œufs dans un bol et fouettez légèrement.

2. Mettez le beurre, le sel et l'eau dans une casserole à feu modéré. Amenez lentement à ébullition, en remuant.

3. Retirez la casserole du feu et versez-y toute la farine. Battez avec une cuiller en bois pour rendre lisse. (ou avec un batteur électrique)

4. Remettez à feu doux et battez vigoureusement 1 à 2 minutes pour former une boule lisse avec le mélange.

5. Retirez du feu. Laissez refroidir 2 minutes. Incorporez, en battant, les œufs un peu à la fois. Jusqu'à ce qu'ils soient incorporés complètement.

6. Ajoutez l'extrait de vanille.

7. Déposez à la cuiller, ou avec un sac à douilles,  sur une plaque à pâtisserie graissée et enfarinée. 1/2 c à soupe / espace entre chacun : 2.5 cm.

8. cuire à 400°F 15 minutes ET à 375°F 10 minutes, au haut du four

9. Retirez les du four et faites une petite entaille sur le côté de chaque chou. Enlevez si nécessaire la pâte non cuite à l'intérieur de chaque chou.

Étapes de la sauce au chocolat.
Pour 30 profiteroles

150 ml de café noir fort
100 g de chocolat naturel noir 70%
25 g de sucre en poudre

1. Mettez le café dans une petite casserole et amenez au point d'ébullition, retirez du feu.

2. Faites fondre le chocolat en bain-marie ou au micro-ondes

3. Retirez du feu et incorporer le café.

4. Remettez sur feu doux en incorporant le sucre jusqu'à ce que ce soit lisse.

5. Laissez refroidir un peu et faire couler sur les profiteroles.

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